Flan (versión de un Francés)

Ingrédients

1L de lait entier

8 oeufs

200g de sucre

1 gousse de vanille

Sucre pour le caramel

Instructions

Le caramel. Deux méthodes. À sec : faire fondre le sucre directement dans la casserole sans remuer, incliner doucement pour homogénéiser. À l'eau : dissoudre le sucre dans un peu d'eau avant de chauffer, plus facile à contrôler, moins de risque de cristallisation. Dans les deux cas, viser un ambre doré profond. Verser immédiatement dans le moule, travailler vite car le caramel durcit en quelques secondes.

L'appareil. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, faire infuser dans le lait chaud 30 minutes. Fouetter les oeufs avec le sucre sans incorporer trop d'air, juste assez pour lisser. Verser le lait tiédi progressivement sur les oeufs en mélangeant.

La cuisson. Four préchauffé à 150°C. Verser l'appareil dans le moule caramélisé. Placer dans un grand plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner 30 minutes. Le flan est cuit quand les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant. Ne jamais cuire trop fort : les oeufs coagulent trop vite et la texture devient granuleuse.

Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais minimum 4 heures. Idéalement une nuit.