Name: Insalata di patate estiva
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 items
Ingredients: 500g patate pelate; 200g fagiolini mondati; 100g pomodorini; 20g rucola mondata; basilico; alloro; aceto; olio extravergine d'oliva; sale

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Per la ricetta dell'insalata estiva di patate con salsa alla rucola, tagliate le patate a cubotti di 1,5 cm.

Lessateli in acqua bollente non salata con 3 foglie di alloro e acidulata con un cucchiaio di aceto per 16-18'; alla fine salate, aggiungete un goccio di acqua fredda per interrompere la cottura e lasciate intiepidire le patate nell’acqua: questo procedimento mantiene le patate sode e poi giustamente saporite.

Lessate i fagiolini per 10-12' in acqua non salata con una foglia di alloro.

Tagliuzzate 120 g di fagiolini e frullateli con sale, 3 foglie di basilico, la rucola, 30 g di olio e 50 g di acqua di cottura dei fagiolini (salsa alla rucola).

Mescolate le patate con i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini rimasti tagliati a rocchetti. Condite con la salsa.

Insalata di patate estiva

Ingrédients

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