Pompoensoep Met Pit

• portions: 6 porties

Ingrédients

Pompoen van iets meer dan 1 kg

1 grote ajuin

1 grote aardappel

2 blokjes groentebouillon

400 ml kokosmelk

Thaise gele currypasta naar smaak

Instructions

Snipper de ui en schil de pompoen, verwijder de zaden en snij het vruchtvlees kn blokjes. Snij de geschilde aardappel in blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan of slow cooker en fruit de uisnippers tot ze glazig zijn. Voeg dan de blokjes pompoen toe en als de laatste blokjes aardappel. Laat het zachtjes stoven.

Afhankelijk van het gewicht van de pompoen voeg 500 a 700 ml kokend water toe en de twee bouillonblokjes. Zet op een laag pitje tot de groenten gaar en zacht zijn. Pureer de groenten glad. Voeg nu de kokosmelk toe en om te beginnen een halve eetlepel currypasta. Voeg extra toe naar smaak. Kruid af met peper en zout.

Verkort recept met stoomoven:

Voeg pompoen, ajuin, 2 bouillonblokjes, peper en zout. 12 min op 120 C in stoomoven.

Haal eruit en voeg 500 ml warm water, de kokosmelk toe en 1 koffielepel gele currypasta toe. Mix het geheel.