Kip in ’t pannetje

• portions: 4 servings
• temps actif: 35 minutes
• temps total: 35 minutes

Ingrédients

400 gr kippendijfilets

100 gr gerookte spekreepjes

400 gr krieltjes (of voorgekookte krieltjes)

1 courgette

2 paprika's (rood en groen)

1 prei

1 takje basilicum

1 ui

3 tenen knoflook

6 zongedroogde tomaten

2 el pesto

25 gr boter

peper en zout

Instructions

Snijd de kippendijfilets in blokjes en bestrooi rondom met peper en zout. Boen de krieltjes schoon onder koud water en halveer ze, doe ze over in een pan, zet ze net onder water met wat zout en kook ze 8-10 minuten. Giet de krieltjes af en zet opzij.

Tip: je kunt ook voorgekookte krieltjes kopen. Die zijn ook meestal wat kleiner en hoef je ook niet te halveren.

Snijd terwijl de krieltjes koken de ui in parten, de prei in ringen, de courgette in halve maantjes en de paprika’s in stukjes. Hak de zongedroogde tomaten grof en pers de knoflook uit.

Bak de spekblokjes in een ruime droge koekenpan of wok tot ze knapperig zijn. Voeg de kipblokjes toe met een klontje boter en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak 2 minuten mee.

Schep de krieltjes, paprika, courgette en zongedroogde tomaten in de pan en gaar alles 15-20 minuten op laag vuur, tot de groenten zacht zijn en de krieltjes licht beginnen te kleuren.

Breng op smaak met peper en zout. Roer vlak voor het serveren de pesto door het gerecht. Bestrooi met wat verse blaadjes basilicum.