Lemon Pie

Ainekset

Base quebrada bretona:

200 gr harina

120 gr mantequilla🧈

15 gr azúcar

2 gr sal

1 huevo (50 gr)

Ohjeet

Mezcla la harina con la mantequilla fría y en dados hasta que se incorpore pero sin llegar a hacerse una masa.

Añade el azúcar y la sal, seguido del huevo.

Mezcla ligeramente, únicamente para unificar todo.

Reserva la masa en film al menos 30 minutos en nevera.

Estira la masa a 3-4 mm de grosor y estírala en el aro como ves en el video.

Hornea a 170ºc durante unos 35 minutos. (es probable que necesite mas tiempo, en función de cada horno.)

Crema de limón ácida:

100 gr huevo (2 huevos)

125 gr azúcar

50 gr mantequilla

Ralladura de 1 limón🍋

Ralladura de 1 lima🍋🟩

150 gr zumo de limón

Calienta el zumo de limón.

Añade el azúcar con la ralladura de limón.

Cuando arranque a hervir, escalda el huevo con una pequeña parte de la infusión.

Devuelve todo junto al fuego medio y sin parar de remover, cuece la crema hasta que tenga una textura de crema pastelera pero más ligera.

Añade la mantequilla y reposa la crema al menos 4 horas en nevera.

Merengue italiano ligero:

75 gr claras para montar

50 gr agua

200 gr azúcar

Pon a montar a velocidad media las claras.

Mientras, arrancar un almíbar con el azúcar y el agua.

Cuando el almíbar llegue a los 114ºc, añádeselo poco a poco en forma de hilo a las claras sin parar de montar.

Cuando hayas terminado de añadir el almíbar, sube la velocidad del merengue y bate hasta que el merengue esté frío.

Escudilla como prefieras, quema con un soplete y rállale limón y lima por encima.

Va por vosotrxs🙌🏻