Orzo pasta met courgette, tomaat en spinazie

• annokset: 4 servings
• aktiivinen aika: 15 minutes
• kokonaisaika: 40 minutes

Ainekset

300 gr orzo (pastasoort)

400 ml passata (gepureerde tomaten)

20 kerstomaatjes

50 gr spinazie baby

1 courgette

2 teentjes look

1 glas water

½ blokje groentenbouillon

2 tl zoet paprika poeder

2 el tomatenconcentraat

1 tl harissa pasta (pittig concentraat van pepers gemaakt)

3 el olijfolie

10 gr basilicum (verse)

Ohjeet

Zet een pot water (met scheutje olijfolie en snuifje zout) op het vuur en kook de orzo pasta volgens de instructies op de verpakking. Laat hem zeker niet te lang koken want hij wordt nadien nog opgebakken. Doe de pasta in een vergiet, laat het overtollige water weg en meng er een eetlepel olijfolie doorheen. Zorg dat hij niet aan elkaar gaat kleven.

Was de courgette (ik schil deze niet). Halveer hem in de lengte en halveer deze helft opnieuw in de lengte. Snij nu fijne schijfjes. Versnipper de teentjes look.Spoel de tomaatjes en de spinazie.

Doe 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en bak eerst de knoflook een minuutje. Voeg de courgette toe en bak verder gedurende een 3 tal minuten. Voeg er een glas water, de spinazie, kerstomaatjes, tomatenconcentraat en harissa aan toe. (mocht je geen harissa hebben neem dan 1/4 tl chilivlokken) Stoof en roer tot de spinazie is geslonken. Verkruimel het bouillonblokje en strooi het paprikapoeder erbij. Giet de passata erbij, goed roeren. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Lepel er nu de orzo pasta bij en laat nog een 3 tal minuten sudderen.

Op het einde heb ik er nog wat versnipperde basilicum bij gedaan omdat ik hou van de combinatie tomaat en basilicum. Deze pasta heb ik geserveerd met een stukje gebakken heek.

Ravinto

• Annoskoko: 1 portie
• Kalorit: 368 kcal
• Rasva yhteensä: 3 g
• Tyydyttynyt rasva: 0.5 g
• Tyydyttymätön rasva: 2 g
• Natrium: 140 mg
• Hiilihydraatit yhteensä: 74 g
• Ravintokuitu: 7 g
• Sokerit yhteensä: 13 g
• Proteiini: 14 g