Pav Bhaji

Ainekset

3 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln (ca. 200 g), z. B. Red Lincolnshire oder Désirée

40 g ungesalzene Butter

2 große weiße Zwiebeln

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

4 cm Ingwerstück, geschält, dann gerieben oder püriert

2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g), in 1 cm große Würfel geschnitten

400 g Tomatenpassata

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

2 Teelöffel Korianderpulver

1 Teelöffel Garam Masala

¼ Teelöffel Kurkumapulver

optional: ½ Teelöffel Amchur (getrocknetes Mangopulver)

1½ Teelöffel Salz

¾ Teelöffel Chilipulver

½ Blumenkohl (ca. 250 g), in 2 cm große Würfel gebrochen

Zum Servieren:

8 bis 12 weiche Weißbrotsbrötchen

Butter

1 rote Zwiebel, fein gehackt

eine kleine Handvoll frische Korianderblätter

ein paar Zitronenspalten zum Auspressen

Ohjeet

Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, dann etwa 10 Minuten kochen, oder bis man sie leicht mit einem Messer ganz durchstechen kann. Sobald sie gekocht sind, vom Herd nehmen, abgießen und dann zerstampfen. Beiseite stellen.

Die Butter in eine weite, abgedeckte Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn die Butter anfängt zu schäumen, die Zwiebeln hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und gut umrühren.

Nach einer Minute die Auberginen in die Pfanne geben und abdecken. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen, und einen Schuss Wasser hinzufügen, falls sie trocken aussehen. Kochen, bis sie weich sind – dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Passata und Tomatenmark hinzufügen und etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis es eine dicke, reichhaltige und dunkelrote Masse ist.

Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kurkuma, den Amchur, falls vorhanden, und das Salz hinzufügen. Umrühren und abschmecken, Chilipulver hinzufügen, falls mehr Schärfe gewünscht wird. Zum Schluss die zerstampften Kartoffeln und den Blumenkohl hinzufügen. Umrühren, damit alles mit der Soße überzogen ist, und den Deckel aufsetzen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, oder bis es weich ist. Möglicherweise muss noch ein Schuss Wasser hinzugefügt werden, um das Bhaji vom Boden der Pfanne zu lösen.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Pav Bhaji in eine geeignete Schüssel oder Form zum Zerdrücken geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Konsistenz sollte irgendwo zwischen Kartoffelpüree und dicker Nudelsauce liegen – bei Bedarf kann etwas heißes Wasser hinzugefügt werden, um das Bhaji zu lockern.

Abschmecken und die Würze nach Belieben anpassen. Für den letzten Schliff ein großzügiges Stück Butter hinzufügen und unterrühren.

Mit gerösteten und halbierten, großzügig mit Butter bestrichenen Brötchen servieren. Eine Schicht Pav Bhaji in die Mitte jedes Brötchens geben und mit einer Prise roter Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Zitronensaft belegen.