Aloo Matar Tikki mit Koriander-Minz-Chutney

• annokset: 4 servings

Ainekset

1 Bund Koriander (120 g), Blätter und Stiele, grob gehackt)

1 Bund Minzblätter (36 g), grob gehackt)

1 bis 2 Serrano-Chilis (grob gehackt)

1 große Knoblauchzehe (geschält, aber ganz)

1,3 cm frischer Ingwer, geschält und grob gehackt

60 ml frischer Limettensaft

2 Esslöffel Olivenöl

1/4 Teelöffel feines Meersalz (plus mehr nach Geschmack)

680 g mittelgroße Yukon Gold-Kartoffeln, geschrubbt

170 g tiefgefrorene Erbsen, aufgetaut

24 g Korianderblätter und zarte Stiele, gehackt

1 Serrano-Chili, fein gehackt

1 1/2 Teelöffel Amchur oder frischer Zitronensaft

1/2 Teelöffel feines Meersalz (plus mehr nach Geschmack)

1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

3/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma

1/2 Teelöffel Fenchelsamen

1/2 Teelöffel gemahlene Chilischoten (vorzugsweise Kashmiri)

3 Esslöffel Maisstärke

Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Traubenkernöl zum Braten)

Ohjeet

ZUBEREITUNG DES KORIANDER-MINZ-CHUTNEYS: Koriander, Minze, Serrano-Chilis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Wenn die Mischung etwas zu dickflüssig ist, nach und nach jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, diptaugliche Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

ZUBEREITUNG DES ALOO MATAR TIKKI: Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit die ungeschälten Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit 10 cm kaltem Wasser bedecken. (Wenn Sie die Kartoffeln mit Schale kochen, verhindern Sie, dass sie wässrig werden.) Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und die Kartoffeln vorsichtig kochen, bis sie gar sind und sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, je nach Größe der Kartoffeln 20 bis 25 Minuten. Abgießen und die Kartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen.

Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen Sie sie (die Schalen kompostieren) und geben Sie die geschälten Kartoffeln in eine große Schüssel. Mit einer Gabel zu einer rustikalen Paste zerdrücken.

Die aufgetauten Erbsen, den Koriander, die Serrano-Chili, das Amchur-Pulver, Salz, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, Fenchelsamen und Chilipulver zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Die Maisstärke hinzufügen und gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

In 16 Portionen aufteilen. Mit leicht geölten Händen eine Portion nehmen, zu einer etwa golfballgroßen Kugel formen und dann zu einer 1,3 cm dicken Scheibe flach drücken. Auf ein Backblech legen und mit den restlichen Portionen wiederholen.

Einen Rost über ein großes Backblech neben dem Herd legen. 6 mm Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Frittieren Sie die Tikki portionsweise, damit sie nicht zu dicht beieinander liegen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Legen Sie die fertigen Tikki auf den Rost im Backblech und schieben Sie dieses in den Ofen, um sie warm zu halten, während Sie die restlichen Küchlein frittieren. Geben Sie bei Bedarf zwischen den Portionen mehr Öl in die Pfanne.

Servieren Sie die Aloo Tikki heiß oder warm mit dem Chutney zum Dippen.