Skarppiinan Italialaiset Lihapullat

Ainekset

Täyteläinen tomaattikastike

800g tomaattimurskaa

1 sipuli

2 kynttä valkosipulia / ½ yksikyntistä valkosipulia

1 tl hienonnettua tuoretta punaista chiliä (älä käytä vahvinta chiliä tähän)

1 tl sokeria

1 tl punaviinietikkaa

½ tl kuivattua oreganoa

2 rkl hienonnettuja basilikan varsia

kourallinen basilikan lehtiä hienonnettuna

suolaa

oliiviöljyä paistamiseen

Italialaiset lihapullat

400g naudanjauhelihaa

1 kananmuna

3 rkl itsetehtyjä vaaleitakorppujauhoja tai 2 palaa vaaleeta leipää

loraus maitoa

4 rkl parmesanraastetta (tuore parasta, mutta myös pussikama käy)

kourallinen basilikanlehtiä

suolaa

mustaapippuria myllystä

1 sipuli

2 kynttä valkosipulia / ½ yksikyntistä valkosipulia

Ohjeet

Tomaattikastike

Leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi. Lorauta melko reilusti öljyä pannulla ja lisää sipulit mukaan kun öljy on kuumennut. Lisää ½ tl suolaa sipulin kanssa pannulle. SIpulin lisääminen täsäs vaiheessa laittaa sipulin itkemään ja tuo sipulin luontaisen makeuden esiin paistettaessa.

Paistele sipuleita keskilämmöllä rauhassa kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Tässä menee aikaa n. 5-7 minuuttia.

Hienonna valkosipuli ja chili. Lisää pannulle ja paistele vielä 2 minuuttia.

Kaada tomaattimurskat kattilaan ja lisää sekaan paistettu sipuliseos.

Lisää mukaan sokeri, etikka, oregano, basilikan varret ja sipaus suolaa.

Hauduta seosta miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.

Maista lopussa suola ja lisää tarvittaessa.

Lisää aivan viimeiseksi karkeasti hienonnetut basilikan lehdet.

Lihapullat

Hienonna sipuli pieneksi ja paista samalla tavalla kuin tomaattikastikkeeseen.

Lisää loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli ja paista hetki lisää.

Anna sipuleiden jäähtyä hetki.

Kaada korppujauhot tai leipäpalat kulhoon. Minulla oli itsetehtyjä korppujauhoja jotka olin tehnyt murskaamalla kuivattua vaaleeta leipää. Lorauta päälle maitoa sen verran, että peittyvät. Anna turvota pari minuuttia. Purista liika maito korppujauhoista/leivästä.

Laita kulhoon, jauheliha, turvotetut korppujauhot, kananmuna, parmesanraaste, paistetut sipulit, hienonnetut basilikanlehdet, suolaa ja mustaapippuria.

Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta älä vaivaa liikaa, lihapullista tulee helposti liian kovia.

Muotoile 10 isohkoa lihapullaa taikinasta.

Kuumenna reilusti öljyä pannulla ja paista lihapullia 5 kerrallaan joka puolelta kauniin paahtuneen ruskeiksi. Lihapullien ei ole tarkoitus kypsyä kokonaan sisältä tässä vaiheessam joten ota kaunis paistopinta lihapulliin.

Kun lihapullat on paistettu kaada tomaattikastike uunivuokaan ja lihapullat sen päälle. Paina lihapullia hieman tomaattikastikkeeseen ja riputtele pinnalle lisää parmesanraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Keitä pasta sillä välin valmiiksi.

Tarjoile kuumana.