Veggie Burger

• annokset: 4 servings
• aktiivinen aika: 15 minutes
• kokonaisaika: 50 minutes

Ainekset

250 Gramm Kartoffeln (2 große oder 2 Tassen gewürfelt)

2 mittelgroße Karotten (1 gehäufte Tasse gewürfelt)

½ Tasse Bohnen (fein gehackt (6 bis 8 Stück)

½ Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)

1 Zoll Ingwer (1 ½ Teelöffel Ingwerpaste oder ½ Teelöffel getrocknetes Ingwerpulver)

2 bis 3 grüne Chilischoten (entkernt und gehackt)

3 bis 4 Esslöffel Korianderblätter (oder 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt)

1 bis 1 ½ Teelöffel Garam Masala (oder Taco-Gewürz nach Bedarf)

½ Tasse Semmelbrösel (oder Poha-Pulver oder Kichererbsenmehl)

½ Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)

½ Tasse Mehl (- Kichererbsenmehl, Reismehl, Maismehl)

⅓ Tasse Wasser (mehr, um die Konsistenz anzupassen)

1¼ Tasse Semmelbrösel (oder Panko-Brösel oder pulverisierte Poha/Cornflakes)

½ Tasse Mayonnaise (oder griechischer Joghurt/Hung Curd, siehe Hinweise für Optionen)

1½ Esslöffel natives Olivenöl extra (oder Avocadoöl oder ein anderes Öl, optional)

1 bis 1½ Esslöffel Zitronensaft (nach Bedarf anpassen)

½ bis ¾ Teelöffel Senfkörnerpulver (oder 2 bis 3 Esslöffel Dijon-Senf)

½ Teelöffel schwarzes Pfefferpulver (nach Geschmack anpassen)

½ Teelöffel Knoblauchpulver (oder ¾ Teelöffel fein gehackter Knoblauch, optional)

½ Teelöffel rote Chiliflocken (optional)

Salz (nur bei Bedarf etwas hinzufügen)

4 bis 6 Burgerbrötchen (vorzugsweise Vollkornbrötchen, aber es können auch andere sein)

1 bis 2 Esslöffel Butter (falls zum Toasten benötigt, optional)

4 bis 6 Salatblätter (oder nach Bedarf)

1 bis 2 mittelgroße Tomaten (reif, rot und fest)

1 große Zwiebel

Ohjeet

Burger-Sauce zubereiten

Mayonnaise oder griechischen Joghurt, Senf, Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer in eine kleine Rührschüssel geben. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Wenn die Mayonnaise nicht sauer ist, auch Zitronensaft hinzufügen. Vermischen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Gemüse für die Patties vorbereiten

2 ½ bis 3 Tassen Wasser in einen Dampfgarer/Kocher oder einen Topf geben. Einen Untersetzer oder einen Rost in den Topf legen. Den Topf abdecken und das Wasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln und grüne Bohnen waschen. Beide Enden der grünen Bohnen abschneiden und diese fein hacken. Kartoffeln schälen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. Diese in einen Dampfkorb geben und in den Dampfgarer stellen.

Dämpfen Sie sie etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie halb gar sind. Schälen und schneiden Sie in der Zwischenzeit die Karotten in 1-Zoll-Stücke.

Wenn die Kartoffeln halb gar sind, geben Sie die Karotten und Erbsen in den Dampfgarer. Decken Sie ihn zu und dämpfen Sie alles, bis die Kartoffeln vollständig gar und mit einer Gabel leicht zu durchstechen sind. Auch die Erbsen und Karotten sollten nun gar sein.

Alle gedämpften Gemüsesorten abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Nach dem Abkühlen gut zerdrücken und dann Garam Masala, Korianderpulver, grüne Chilischoten, Korianderblätter und Salz hinzufügen.

Alles vermischen. Es entsteht eine breiige und klebrige Masse. Dazu nach Bedarf nur so viel Semmelbrösel, Poha-Pulver oder Mehl hinzufügen, wie nötig ist.

Die Mischung für die Patties darf nicht zu feucht oder zu nass sein. Eine leichte Klebrigkeit ist in Ordnung, aber sie muss fest sein. Wenn nicht, fügen Sie mehr Semmelbrösel hinzu. Sehen Sie sich die Bilder in der Schritt-für-Schritt-Fotostrecke im Beitrag an.

Burger-Patties zubereiten

Probieren Sie die Mischung und fügen Sie nach Belieben mehr Salz oder andere Gewürze hinzu. Teilen Sie den Teig in 4 bis 6 Portionen auf, je nachdem, wie dick oder dünn Sie die Patties haben möchten.

Geben Sie Kichererbsenmehl oder Maisstärke in eine kleine Rührschüssel, um den Teig herzustellen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass ein ziemlich dicker Teig entsteht. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, da die Patties überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch zu weich werden.

Geben Sie Semmelbrösel oder Panko-Brösel in eine breite Schüssel oder einen Teller.

Nehmen Sie eine Portion der Gemüsepastetenmischung und drücken Sie sie flach, bis sie die gleiche Größe wie Ihr Burgerbrötchen hat. Wenn die Mischung klebt, legen Sie die Pastete in etwas Mehl oder Maisstärke. Auf diese Weise alle Pasteten formen und auf einem Teller beiseite stellen.

Tauchen Sie jedes Patty vollständig in den Teig und legen Sie es dann in die Semmelbrösel. Bestreichen Sie das Patty gut mit den Bröseln, auch an den Seiten.

Bestreichen Sie auf diese Weise alle Patties und legen Sie sie beiseite. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Brösel gut an den Patties haften bleiben und beim Braten nicht das Öl/die Pfanne verschmutzen.

Bereiten Sie Salat, Zwiebeln und Tomaten vor

Spülen Sie jedes Salatblatt einzeln unter fließendem Wasser ab. Sie können auch eine Lösung aus 1 Teil Essig und 3 Teilen Wasser darüber sprühen. Spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie auf Küchenpapier liegen, damit das Wasser abtropfen kann.

Zwiebeln und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Tomaten entkernen.

Gemüse-Patties braten

Beachten Sie die Hinweise zum Backen oder Frittieren der Patties. Zum Braten in der Pfanne 1½ bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl heiß werden lassen, dann 2 bis 3 Patties in die Pfanne geben, so viele wie hineinpassen. Die Patties mit den Fingern vorsichtig wenden, damit sie mit Öl überzogen werden.

Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und nach Bedarf 1 ½ bis 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Knusprig und gleichmäßig goldbraun braten. Für eine schöne goldbraune bis braune Kruste die Hitze in den letzten 2 Minuten erhöhen.

Zum flachen Braten ½ Tasse Öl in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Patties vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun braten.

Drehen Sie sie vorsichtig auf die andere Seite und braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost, bevor Sie sie zusammenstellen. Für Cheeseburger legen Sie Käsescheiben auf die sehr heißen Patties.

Wenn Sie mit dem Braten der Patties fertig sind, gießen Sie das Öl in eine Tasse. Schneiden Sie jedes Brötchen in zwei Hälften und bestreichen Sie die Brötchen nach Belieben mit etwas Butter. Toasten Sie sie in derselben heißen Pfanne. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.

Zubereitung des Burgers

Vor dem Zusammenstellen bitte noch einmal überprüfen: Der Salat sollte nicht tropfnass sein, die Patties sollten nicht zu heiß sein und das Burgerbrötchen sollte ebenfalls nicht heiß sein.

Das getoastete Brötchen auf einen Servierteller legen und dann das Gemüse-Patty darauflegen. Optional die zuvor zubereitete Burgersauce oder etwas Ketchup daraufstreichen, damit das Patty nicht verrutscht. Dies ist jedoch optional und kann weggelassen werden, wenn Sie Ihr Patty sehr knusprig mögen.

Legen Sie den Salat, dann die Zwiebeln und Tomaten darauf. Wenn Sie möchten, können Sie optional etwas Sauce über den Salat und die Zwiebeln träufeln. Verteilen Sie mehr Sauce auf der oberen Hälfte des Brötchens und legen Sie diese auf den Burger.

Die Burger sind servierfertig. Kartoffelecken, gekochter Mais und Käsebällchen sind einige der großartigen Beilagen.

Ravinto

• Kalorit: 503 kcal
• Rasva yhteensä: 23 g
• Tyydyttynyt rasva: 5 g
• Kolesteroli: 13 mg
• Natrium: 856 mg
• Hiilihydraatit yhteensä: 62 g
• Ravintokuitu: 6 g
• Sokerit yhteensä: 9 g
• Proteiini: 12 g