Pâte brisée ultra simple

Ingredientes

300 g de farine

150 g de beurre en dés et en pommade

½ cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de sucre (uniquement si vous préparez une pâte sucrée)

8 cl d'eau ou de lait tiède

Instrucciones

Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine avec le sel, et ajoutez le sucre si vous préparez une pâte sucrée. Cette étape sèche permet de bien répartir les ingrédients avant l’ajout du beurre.

Ajoutez ensuite le beurre en dés, bien ramolli, mais surtout pas fondu. Travaillez-le du bout des doigts, en le frottant avec la farine pour obtenir une texture sableuse, un peu comme une semoule grossière. Ce sablage doit être rapide : deux à trois minutes suffisent pour que le mélange prenne la bonne consistance.

Versez ensuite l’eau ou le lait tiède, très progressivement, juste ce qu’il faut pour que la pâte s’amalgame et forme une boule souple. Il ne s’agit pas de la détremper, mais simplement de lui permettre de se lier. À vous de choisir entre eau ou lait, selon vos préférences et le type de pâte souhaitée.

Pour faciliter l’étalage, abaissez la pâte directement sur une feuille de papier cuisson. Il suffira ensuite de la transférer ainsi dans votre moule pour la cuisson, sans la manipuler davantage, ce qui évite qu’elle se casse ou colle.

Petit conseil : sortez le beurre du réfrigérateur au moins trois heures à l’avance pour qu’il soit bien en pommade, ou passez-le brièvement au micro-ondes à très faible puissance.

Une pâte trop froide sera difficile à travailler, donc évitez de la placer au réfrigérateur. Si elle a tout de même durci, un court passage au micro-ondes à basse température la ramollira efficacement.

Notas

https://www.marmiton.org/recettes/3-ingredients-quelques-centimes-et-le-tour-est-joue-la-pate-brisee-maison-qui-va-vous-faire-economiser-s4112038.html