Ciabatta

Ingredientes

Vous ne croirez pas à quel point la ciabatta maison peut être aérée et savoureuse ! Pas de four, pas de complications : juste votre friteuse à air et la bonne technique de pâte. La clé est une fermentation lente et une manipulation minimale.

– 🌾 Farine de blé (11 %+ de protéines) — 250 g

– 💧 Eau tiède (≈38 °C / 100 °F) — 195 g

– 🧂 Sel — 5 g

– 🍯 Miel ou sucre — 5 g

– 🧴 Huile d'olive — 10 g

– 🧫 Levure sèche — 3 g

Instrucciones

⏱️ Préparation :

1. Autolyse : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 minutes.

2. Mélange : ajouter le sel, levure, miel et huile. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Fermentation : 2 heures à température ambiante avec étirement et pliage toutes les 30 minutes.

4. Levage à froid : réfrigérer pendant 8 à 12 heures.

5. Façonnage : saupoudrer de farine, placer dans un panier de fermentation de 20 cm, laisser lever pendant 40 à 60 minutes.

6. Cuisson : préchauffer la friteuse à air à 210 °C (410 °F), cuire au four 10 minutes ; Réduire à 190°C (375°F) et cuire encore 8 à 10 minutes.

7. Refroidissement : transférer sur une grille et laisser reposer au moins 20 minutes.

✨ Résultat :

Une ciabatta rustique avec de gros trous aérés, une croûte croustillante et une mie tendre et élastique. Parfait pour les sandwichs, les bruschettas ou simplement avec de l'huile d'olive et du sel de mer.