Chickpea Egg Salad

• porciones: 4 servings
• tiempo activo: 5 minutes
• tiempo total: 5 minutes

Ingredientes

2 cans (15 oz) chickpeas (I use Goya rinsed and drained)

6 large hard boiled eggs (sliced crosswise)

kosher salt and black pepper (to taste)

2 tablespoons chopped red onion

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 tablespoons apple cider vinegar (I use Braggs)

1 tablespoon chopped fresh cilantro or parsley

Instrucciones

Toss all the ingredients in a medium bowl.

Serve or store in refrigerator for the week.

Nutrición

• Tamaño de la Porción: 1 cup
• Calorías: 375 kcal
• Grasa Total: 16 g
• Grasa Saturada: 3 g
• Colesterol: 279 mg
• Sodio: 278 mg
• Carbohidratos Totales: 36 g
• Fibra Dietética: 7.5 g
• Azúcares Totales: 2.5 g
• Proteína: 20 g