Gezonde Pompoencake

• porciones: 12 servings
• tiempo activo: 20 minutes
• tiempo total: 50 minutes

Ingredientes

2 bananen, geprakt

120 g pompoenpuree*

140 g lactosevrije yoghurt

50 g ahornsiroop

1 tl vanille extract

2 el pindakaas (30 gram)

1 ei, op kamer temperatuur

120 g bakbananenmeel of 200 gram glutenvrij meel, havermeel of speltmeel (mits je dit verdraagt).

30 g havermeel

5 g baksoda

5 g bakpoeder

1 tl koek- en speculaaskruiden

Snufje zout

15 gram pecannoten

100 g lactosevrije yoghurt

75 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Philadelphia)

5 g ahornsiroop

½ tl koek- en speculaaskruiden

Instrucciones

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.

Doe de geprakte bananen, de pompoenpuree, yoghurt, ahornsiroop, vanille extract en pindakaas bij elkaar in een kom en mix door elkaar met een mixer.

Voeg het ei toe en mix weer door elkaar.

Voeg bakbananenmeel, havermeel, baksoda, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en een snufje zout toe en mix alles door elkaar met een mixer tot je een glad beslag hebt.

Breek de pecannoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag heen.

Giet het beslag in de ovenschaal en bak de pompoencake voor 30-35 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. Als de cake te donker wordt tijdens het bakken, kun je hem afdekken met wat aluminiumfolie.

Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.

Maak de frosting door de yoghurt, roomkaas, ahornsiroop en koek- en speculaaskruiden door elkaar te kloppen. Als de cake geheel is afgekoeld, kun je de frosting over de bovenkant van de cake verdelen met de achterkant van een lepel.

Zet de cake minstens een uur in de koelkast, zodat de forsting op kan stijven. Je kunt de pompoencake 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

Nutrición

• Tamaño de la Porción: 1
• Calorías: 133
• Grasa Total: 5
• Carbohidratos Totales: 17
• Fibra Dietética: 2
• Proteína: 3