Crock Pot Chicken Enchilada Casserole

• μερίδες: 4 servings
• χρόνος ενεργούς προετοιμασίας: 15 minutes
• συνολικός χρόνος: 5 hours

Υλικά

2 chicken breasts

1 can whole kernel corn (drained)

1 can black beans (drained and rinsed)

16 ounces red enchilada sauce

3 cups shredded cheese

5 corn tortillas (cut into strips)

Οδηγίες

Place the chicken breasts in the slow cooker and generously top them with enchilada sauce. Cook on high heat for 3 to 4 hours until the chicken reaches an internal temperature of 165 degrees.

Once the chicken is fully cooked, carefully remove it from the slow cooker and shred the meat. Return the shredded chicken meat to the slow cooker.

Add the corn, beans, tortillas, and 2 cups of cheese and stir well to ensure that the ingredients are well combined.

Sprinkle the remaining cheese on top of the mixture and then continue cooking for another 45 minutes on low heat.

Διατροφή

• Θερμίδες: 629 kcal
• Συνολικά Λιπαρά: 24 g
• Κορεσμένα Λιπαρά: 12 g
• Ακόρεστα Λιπαρά: 9 g
• Τρανς Λιπαρά: 0.01 g
• Χοληστερόλη: 139 mg
• Νάτριο: 1765 mg
• Συνολικοί Υδατάνθρακες: 49 g
• Διαιτητικές Ίνες: 9 g
• Συνολικά Σάκχαρα: 9 g
• Πρωτεΐνη: 53 g