Chickpea Egg Salad

• μερίδες: 4 servings
• χρόνος ενεργούς προετοιμασίας: 5 minutes
• συνολικός χρόνος: 5 minutes

Υλικά

2 cans (15 oz) chickpeas (I use Goya rinsed and drained)

6 large hard boiled eggs (sliced crosswise)

kosher salt and black pepper (to taste)

2 tablespoons chopped red onion

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 tablespoons apple cider vinegar (I use Braggs)

1 tablespoon chopped fresh cilantro or parsley

Οδηγίες

Toss all the ingredients in a medium bowl.

Serve or store in refrigerator for the week.

Διατροφή

• Μέγεθος Μερίδας: 1 cup
• Θερμίδες: 375 kcal
• Συνολικά Λιπαρά: 16 g
• Κορεσμένα Λιπαρά: 3 g
• Χοληστερόλη: 279 mg
• Νάτριο: 278 mg
• Συνολικοί Υδατάνθρακες: 36 g
• Διαιτητικές Ίνες: 7.5 g
• Συνολικά Σάκχαρα: 2.5 g
• Πρωτεΐνη: 20 g