Kristen’s Recipe Book
Cucumber Salad with Spicy Peanut Dressing
6 servings
μερίδες15 minutes
χρόνος ενεργούς προετοιμασίας15 minutes
συνολικός χρόνοςΥλικά
1 ½ English cucumbers (thinly sliced)
¼ - ⅓ cup peanuts (chopped small, lightly salted)
2 teaspoons white sesame seeds (plus extra as garnish)
2-3 tablespoons green onion (as garnish)
pinch red pepper flakes (optional)
¼ cup creamy peanut butter
2 tablespoons maple syrup
1 ½ - 2 tablespoons water (depending on preferred thickness)
1 tablespoon low sodium soy sauce
1 tablespoon sriracha
2 teaspoons rice vinegar
1 teaspoon sesame oil
Οδηγίες
Make the Dressing
Combine creamy peanut butter, sriracha, maple syrup, low sodium soy sauce, water, rice vinegar and sesame oil in a mixing bowl. Mix until smooth.
Thinly slice the English cucumbers and chop the green onion.
Assemble
Add some dressing to the bottom of a jar. Add the English cucumber and the rest of the dressing. Next, layer on the chopped peanuts followed by the white sesame seeds. Seal the jar and shake until well coated.
Pour the salad onto a serving dish. Top with the green onion, a pinch of red pepper flakes and an extra pinch of sesame seeds. Serve and enjoy.
Διατροφή
Μέγεθος Μερίδας
1 serving or 1/6th of th
Θερμίδες
141 kcal
Συνολικά Λιπαρά
10 g
Κορεσμένα Λιπαρά
2 g
Ακόρεστα Λιπαρά
7 g
Τρανς Λιπαρά
-
Χοληστερόλη
-
Νάτριο
203 mg
Συνολικοί Υδατάνθρακες
11 g
Διαιτητικές Ίνες
2 g
Συνολικά Σάκχαρα
6 g
Πρωτεΐνη
5 g
6 servings
μερίδες15 minutes
χρόνος ενεργούς προετοιμασίας15 minutes
συνολικός χρόνος