White Bean and Pesto Bake

• μερίδες: 8 servings
• χρόνος ενεργούς προετοιμασίας: 10 minutes
• συνολικός χρόνος: 1 hour 10 minutes

Υλικά

2 cups vegetable broth

1 cup long grain brown rice

1 (15 oz) can cannellini beans, rinsed and drained

⅓ cup pesto (plus more for topping, if desired)

1/4 teaspoon salt

2 ½ cups halved cherry tomatoes

¼ cup grated Parmesan cheese

Οδηγίες

Preheat the oven to 425 degrees.

Heat the vegetable broth in the microwave on high for 4-5 minutes or until boiling.

In an 8×8 baking dish, combine rice, beans, pesto, salt, and tomatoes. Stir well.

Carefully pour the hot broth over the ingredients and stir to combine.

Cover the dish tightly with foil and bake for 65-75 minutes.

Remove the foil carefully (watch for hot steam) and check for any remaining liquid. If needed, bake uncovered for an additional 5-10 minutes until the liquid evaporates.

Sprinkle the panko crumbs and Parmesan cheese on top and return it to the oven. Broil for a few more minutes until golden brown. Top with additional pesto, if desired.

Διατροφή

• Μέγεθος Μερίδας: 1 1/2 cups
• Θερμίδες: 450
• Συνολικά Λιπαρά: 12.7 g
• Κορεσμένα Λιπαρά: 2.9 g
• Τρανς Λιπαρά: 0 g
• Χοληστερόλη: 3.6 mg
• Νάτριο: 1076.5 mg
• Συνολικοί Υδατάνθρακες: 69.1 g
• Διαιτητικές Ίνες: 11.1 g
• Συνολικά Σάκχαρα: 5.3 g
• Πρωτεΐνη: 15.4 g