Breakfast
Mini Egg Muffins with Cheese and Veggies
6 servings
μερίδες10 minutes
χρόνος ενεργούς προετοιμασίας26 minutes
συνολικός χρόνοςΥλικά
1 tablespoon onion, peeled and grated (or 1/4 teaspoon onion powder)
1/2 cup butternut squash, finely grated ( (or leftover diced roasted squash, minced broccoli, grated carrot, or minced spinach)
2 eggs lightly beaten
1/2 cup cottage cheese (drained if needed)
1/4 cup shredded cheddar cheese
2 tablespoons grated Parmesan cheese
Οδηγίες
Preheat the oven to 350 F and grease 12 mini muffin cups with nonstick spray very well.
Stir together all ingredients in a medium bowl.
Spoon into muffin cups, filling about to the brim.
Bake for 18-20 minutes or until firm to the touch and golden brown around the edges.
Let cool for about 5 minutes in the pan before serving to allow them to firm up a bit. Use a paring knife around the edges to help remove them if needed Serve warm or at room temperature.
Διατροφή
Μέγεθος Μερίδας
2 muffins
Θερμίδες
70 kcal
Συνολικά Λιπαρά
4 g
Κορεσμένα Λιπαρά
2 g
Ακόρεστα Λιπαρά
2 g
Τρανς Λιπαρά
1 g
Χοληστερόλη
64 mg
Νάτριο
140 mg
Συνολικοί Υδατάνθρακες
2 g
Διαιτητικές Ίνες
1 g
Συνολικά Σάκχαρα
1 g
Πρωτεΐνη
6 g
6 servings
μερίδες10 minutes
χρόνος ενεργούς προετοιμασίας26 minutes
συνολικός χρόνος