Skyr-Basilikum-Plinsen mit Tomatensalat

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 45 minutes
• gesamtzeit: 45 minutes

Zutaten

Kartoffeln, vorw. festk. 500 g

Salz Prise

Basilikum, frisch 40 g

Cherrytomaten 500 g

Frühlingszwiebeln 2 St.

Olivenöl 3 EL

Balsamicoessig, hell 2 EL

Pfeffer, schwarz Prise

Zucker Prise

Skyr, natur 250 g

Eier 2 St.

Sonnenblumenöl 4 EL

Anweisungen

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. garen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in Ringe schneiden.

In einer Schüssel Tomaten mit Frühlingszwiebeln und der Hälfte des Basilikums vermengen. Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen und mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Skyr, Ei, restlichem Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und einen Teil der Kartoffelmasse mithilfe eines Löffels zu ca. 5 cm großen Fladen verteilen. Von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun backen und aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.

Skyr-Basilikum-Plinsen mit Tomatensalat servieren. Guten Appetit!

Nährwertangaben

• Kalorien: 320 Kalorie