Aromatischer Ofensalat mit Aubergine & Kichererbsen

• portionen: 2 servings
• aktive zeit: 15 minutes
• gesamtzeit: 55 minutes

Zutaten

1 Aubergine (mittelgroß ca. 300 g)

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: ca. 240 g)

1 Esslöffel Olivenöl*

Salz*

Pfeffer* (aus der Mühle)

1 Saft einer halben Zitrone (frisch gepresst, oder 2 Esslöffel)

1 Esslöffel Honig* (oder Agavendicksaft für vegan)

1 Teelöffel Senf* (mittelscharf)

2 Esslöffel Olivenöl*

Salz*

Pfeffer* (aus der Mühle)

200 g Kirschtomaten

1 rote Zwiebel (klein)

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel weißen Sesam

1 kl. Bund Petersilie

Anweisungen

Ofengemüse vorbereiten

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Beides in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Tipp: Wer mag, salzt die Auberginenwürfel vorab leicht und lässt sie 15 Min. ziehen – das entzieht Bitterstoffe. Danach trocken tupfen.

Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten rösten, zwischendurch wenden.

Frische Zutaten vorbereiten

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder reiben. Petersilie waschen und grob hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Dressing anrühren

Zitronensaft, Honig, Senf und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Auberginen und Kichererbsen aus dem Ofen leicht abkühlen lassen. Dann mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. 10–20 Minuten ziehen lassen.

Finalisieren & servieren

Kurz vor dem Servieren Tomaten, Petersilie und Sesam unterheben. Lauwarm oder kalt genießen!

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 Port.
• Kalorien: 390 kcal
• Gesamtfett: 18 g
• Gesamtkohlenhydrate: 38 g
• Ballaststoffe: 10 g
• Eiweiß: 12 g