Risotto Geroosterde Tomaat

• portionen: VOOR 6 PERSONEN
• gesamtzeit: 1 UUR

Zutaten

• 6 grote rijpe tomaten

• ½ bos verse tijm (15 g)

• 1 ui

• 1 venkelknol

• 450 g Arborio risottorijst

• 150 ml droge witte vermout

• 80 g parmezaan

Waarschijnlijk al in huis

• 1 bol knoflook

• 2 klonten boter

• 1,2 liter groentenbouillon

Anweisungen

Verwarm de oven voor tot 180 °C

Snijd met een scherp mes de waterige kern uit de tomaten en leg ze op de snijkant, samen met de hele bol knoflook in een strak passende braadslede en strooi er de takjes tijm op. Sprenkel er 1 eetlepel olie over, strooi er een snuf zeezout op en zet ze 1u in de oven, of tot ze open beginnen te barsten (het sap is straks bepalend voor de smaak)

Breng de bouillon aan de kook.

Hak de gepelde ui en de venkelknol fijn (houd het loof apart) en doe ze met 1 eetlepel olie en 1 klont boter in een grote, diepe pan en zet op matig vuur.

Bak ze 10 min, of tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn en bliff regelmatig roeren. Roer er 2 minuten voor het eind de risottorijst door om de korrels een beetje te roosteren. Giet de vermout erbij en laat hem al roerend inkoken. Schep er telkens een soepopscheplepel bouillon bij en wacht tussendoor tot de rijst het vocht volledig opgenomen heeft. Blijf continu roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar is - dat duurt 16 tot 18 min.

Roer er de resterende boter en de geraspte parmezaan door, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en draai het vuur uit.

Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2 min rusten om hem romig en smeuig te laten worden.

Verdeel de risotto over warme borden, leg een geroosterde tomaat, een teentje zoete knoflook en een plukje venkelloof in het midden, en sprenkel er het sap van de tomaten over.