Chickpea Egg Salad

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 5 minutes
• gesamtzeit: 5 minutes

Zutaten

2 cans (15 oz) chickpeas (I use Goya rinsed and drained)

6 large hard boiled eggs (sliced crosswise)

kosher salt and black pepper (to taste)

2 tablespoons chopped red onion

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 tablespoons apple cider vinegar (I use Braggs)

1 tablespoon chopped fresh cilantro or parsley

Anweisungen

Toss all the ingredients in a medium bowl.

Serve or store in refrigerator for the week.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 cup
• Kalorien: 375 kcal
• Gesamtfett: 16 g
• Gesättigtes Fett: 3 g
• Cholesterin: 279 mg
• Natrium: 278 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 36 g
• Ballaststoffe: 7.5 g
• Zucker insgesamt: 2.5 g
• Eiweiß: 20 g