Uova in Purgatorio (Eier im Fegefeuer)

• portionen: 2
• aktive zeit: 10 Minuten
• gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten

300–400 g Tomatensauce (fertige Basis aus San Marzano Tomaten, Öl, Salz, Basilikum)

4 Eier

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel (optional)

1–2 Knoblauchzehen (optional)

Salz, Pfeffer

Chiliflocken oder frische Chili nach Geschmack

frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Parmesan oder Pecorino (optional)

Ciabatta, Baguette oder anderes Brot zum Servieren

Anweisungen

1. In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel fein würfeln und glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten.

2. Tomatensauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und einige Minuten einkochen lassen.

3. Mit einem Löffel Mulden in die Sauce drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen.

4. Pfanne abdecken und die Eier bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch cremig bleibt.

5. Mit Basilikum oder Petersilie garnieren und nach Belieben mit Parmesan oder Pecorino bestreuen.

6. Sofort heiß mit knusprigem Brot servieren.