Eintopf mit Kichererbsen und Perl-Couscous

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 30 minutes
• gesamtzeit: 30 minutes

Zutaten

1 Zwiebeln

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

½ Bund Pfefferminze

2 TL Kreuzkümmel

½ TL Salz

100 g veganer Feta-Ersatz

2 Dose Kichererbsen

2 Dose gehackte Tomaten

5 dl Gemüsebouillon

230 g Pearl Couscous

2 EL Olivenöl

Anweisungen

Eintopf

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebeln ca. 3 Min. andämpfen. Kichererbsen, Couscous, Kreuzkümmel und Salz beigeben, ca. 1 Min. dünsten. Tomaten, Bouillon und Wasser beigeben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln, bis der Couscous al dente ist.

Anrichten

Kräuter daruntermischen, anrichten, Feta-Ersatz darüberstreuen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 4 Portionen
• Kalorien: 587 kcal
• Gesamtfett: 18 g
• Gesamtkohlenhydrate: 77 g
• Eiweiß: 21 g