Spaghetti Kürbis mit Linsen-Bolognese vegan

• portionen: 2 servings
• aktive zeit: 10 minutes
• gesamtzeit: 50 minutes

Zutaten

800 gr Spaghetti Kürbis (Im Ganzen mit Kernen)

60 gr Rote Zwiebel

80 gr Rote Linsen

250 gr Tomatensoße

1 Knoblauchzehe

90 gr Karotte (1 Stück)

100 gr Champion (ca. 3 Stück)

1 Prise Thymian

1 Prise Salz und Pfeffer

1 EL Öl

150 ml Wasser

Anweisungen

Kürbis in zwei Hälften schneiden und entkernen.

Mit der innen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten garen.

Füllung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Champignons und Karotte in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Linsen mit Wasser abspülen und zum Gemüse geben.

Mit Tomatensoße und Wasser aufgießen und würzen. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Linsen Bolognese füllen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien: 511 kcal
• Gesamtfett: 12.8 g
• Gesamtkohlenhydrate: 55 g
• Eiweiß: 20.1 g