Cremige Auberginen-Pasta

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 20 minutes
• gesamtzeit: 40 minutes

Zutaten

3 mittelgroße Auberginen

2 gehäufte TL Salz

ca. 70 ml Olivenöl (zum bestreichen später (oder backen)

etwas Öl zum Braten

1 große Zwiebel (gewürfelt)

4 kleine Knoblauchzehen (gehackt)

5 EL Tomatenmark (alternaiv: 2 Tomaten gewürfelt.)

350 ml Kokosmlich

500 g Penne

Salz, Pfeffer nach Geschmack

2 TL Paprikapulver

1 TL italienische Kräuter

1/2 TL Chilipulver (optional)

Anweisungen

Die Auberginen in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden auf ein großes Blech legen, mit Salz von beiden Seiten bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen, zum Entwässern.

Dann die Auberginen mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit Olivenöl und etwas Paprikapulver bestreichen, auf einem Tischgrill von beiden Seiten Grillen und zur Seite legen für später. Alternativ in einer Pfanne braten oder im Backofen vorbacken.

Penne nach Packungsbeilage kochen. Das Pasta-Wasser nicht wegschütten, ca. 200ml herausnehmen für später.

Das Öl in einer tiefen Pfanne (oder Topf) erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin auf mittlere Hitze anschwitzen.

Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

Mit ca. 100-150 ml Pastawasser und Kokosmilch ablöschen.

Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf niedrige Stufe köcheln lassen. Damit sich alle Aromen entfalten können.

Am Schluss Die Auberginen vorsichtig mit den Nudeln in der Soße unterheben, abschmecken und genießen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien: 773 kcal
• Gesamtfett: 36 g
• Gesättigtes Fett: 18 g
• Ungesättigtes Fett: 16 g
• Natrium: 225 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 96 g
• Ballaststoffe: 4 g
• Zucker insgesamt: 4 g
• Eiweiß: 18 g