Gelbes Blumenkohl-Curry

• portionen: 4 servings
• gesamtzeit: 40 minutes

Zutaten

500 g kleine Kartoffeln

1 Kopf Blumenkohl

1 gelbe Paprika

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 35 g)

2 rote Chilischoten

2 EL Öl

1 TL Curry

1 TL Kurkumapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

40 g gelbe Currypaste

Salz

Pfeffer

250 ml Gemüsebrühe

1 Dose (400 ml) cremige Kokosmilch

200 g Zuckerschoten

2-3 Stiele Koriander

1 Bio-Limette

Anweisungen

Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote in Ringe schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer darin ca. 1 Minute andünsten. Kartoffeln, Blumenkohl und Paprika zufügen, mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben. Currypaste zufügen und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten garen. Zuckerschoten waschen, putzen und 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Limette heiß waschen, trocken reiben, in 2–3 Spalten und in Scheiben schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Limette garnieren und mit Koriander bestreuen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 Person
• Kalorien: 420 kcal
• Gesamtfett: 26 g
• Gesamtkohlenhydrate: 34 g
• Eiweiß: 11 g