Knuspriger Reis-Salat

• portionen: 2 servings
• gesamtzeit: 40 minutes

Zutaten

2 EL Erdnussöl

2 EL Thai-Chilisauce (Sriracha)

½ Gurke

100 g Edamame, geschält

1 Avocado

4 g Minze, frisch

1 Frühlingszwiebel

1 Zehe(n) Knoblauch

50 g Erdnüsse, geröstet & gesalzen

2 EL Sojasauce

1 Limette

2 TL Agavendicksaft

20 g Röstzwiebeln

Salz

400 g Reis, gekocht

Anweisungen

1. Reis kochen

2. Reis mit der Hälfte des Öls, Siracha und Salz mischen. Auf ein Backpapier geben. 25-30min goldbraun backen.

3. Edamame kochen

4. Avocado in kleine Stücke schneiden

5. Gurke in kleine Stücke schneiden

6. Minze hacken

7. Frühlingszwiebeln schneiden

8. Edamame, Avocado, Gurke und Minze mischen, mit Salz würzen

9. Limettenschale abreiben, entsaften

10. Knoblauch pressen

11. Restliches Öl, Sojasauce, Knoblauch, Limettensaft, Limettenabrieb und Agavensaft mischen

12. Erdnüsse hacken

13. Dressing und Erdnüsse zum Gemüse geben

14. Reis untermischen