Vegane Tantanmen – cremig-scharfe Ramen

• portionen: 2 servings
• gesamtzeit: 20 minutes

Zutaten

200 g Ramennudeln

500 ml Pilzbrühe (oder Gemüsebrühe)

1 Stück Kombu (ca. 4 x 4 cm, optional)

250 ml Barista-Hafermilch

200 g Tofu

120 g Champignons

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Erdnussöl (oder Rapsöl)

4 EL Mais (aus der Dose)

3 EL Erdnussmus

3 EL Sojasauce

2 EL Reisessig (oder Tafelessig)

4 TL Chiliöl (je nach Geschmack)

1/2 TL Sesamöl (optional)

Anweisungen

Ramennudeln zubereiten

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

Brühe zubereiten

Für die Brühe Pilz- oder Gemüsebrühe zusammen mit dem Stück Kombu in einen Topf geben und bei neidriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald das Wasser anfängt, zu köcheln, Kombu entfernen. Barista-Hafermilch einrühren und knapp unter dem Siedepunkt bei weiterhin niedriger bis mittlerer Hitze heiß halten.

Toppings braten

Währenddessen Tofu in etwa 1 cm dicke, Champignons in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofu, Champignons und den weißen Teil der Frühlingszwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten goldbraun braten. Alternativ den Tofu ohne Öl bei 180 °C im Airfryer rösten.

Tare zubereiten

Für die Tare je 1 ½ EL Erdnussmus, 1 ½ EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 2 TL Chiliöl und ein paar Tropfen Sesamöl in tiefen Schüsseln verrühren.

Vegane Tantanmen servieren

Zum Servieren je etwa 4 Schöpfkellen der Brühe in eine Schüssel geben und gut mit der Tare verrühren. Nudeln optional im Sieb erneut mit heißem Wasser überbrühen und auf die Schüsseln verteilen. Mit Champignons, Tofuscheiben, Mais und dem grünen Teil der Frühlingszwiebel toppen und sofort servieren.