Orientalischer Rotkohlsalat

• portionen: 4 servings
• gesamtzeit: 30 minutes

Zutaten

250 g Rotkohl

1 Nostrano-Gurke

1 rote Peperoni

2 Frühlingszwiebeln

150 g Granatapfelkerne

3 EL Olivenöl

½ Zitrone, Saft

1 EL Weissweinessig

1 TL Honig

2 EL Granatapfelmelasse (oder Birnel)

½ TL Salz

20 g frischer Dill

20 g frische Pfefferminze

2 EL Pistazien, grob gehackt

2 EL Pinienkerne, grob gehackt

Fladenbrot zum Servieren

Anweisungen

Rotkohl halbieren, vom Strunk befreien, mit der Mandoline zirka 4 mm dick hobeln, dann fein würfeln.

Gurke und Peperoni halbieren, von den Kernen befreien, in möglichst kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit den Granatapfelkernen gut vermischen.

Für die Sauce alle Zutaten in ein Konservenglas geben, verschliessen und gut schütteln.

Pistazien und Pinienkerne sachte anrösten. Dill und Pfefferminzblätter fein schneiden.

Zum Anrichten Salat in eine grosse Schüssel geben, mit der Sauce vermischen, grosszügig mit Dill und Pfefferminze garnieren und mit den Nüssen bestreuen.

Mit Fladenbrot servieren und sofort geniessen.

Nährwertangaben

• Kalorien: 232
• Gesamtfett: 14 g
• Gesamtkohlenhydrate: 26 g
• Eiweiß: 4 g