Boulettes d'aubergines (Polpette di Melanzane)

• portioner: 24 boulettes
• aktiv tid: 30 minutes
• total tid: 55 minutes

Ingredienser

2 aubergines moyennes, coupées en dés de 2 à 3 cm (avec la peau)

65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) d'eau

2 oeufs

250 ml (1 tasse) de chapelure (ajuster selon la texture)

100 g (1 tasse) de fromage parmesan, râpé

8 feuilles de basilic frais, ciselées

1 gousse d'ail, émincée ou 5 ml (1 c. à thé) de fleur d'ail

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Vejledning

Préchauffer le four à 400 °F.

Per prima cosa mettete a cuocere le melanzane intere (ovviamente lavate) su un tegame in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa.

Tirate fuori le melanzane dal forno e fatele raffreddare leggermente.

Vedrete che a questo punto la buccia si toglierà molto facilmente.

Mettete la polpa di melanzane in un colino e strizzatela molto bene in modo da togliere tutta l’acqua in eccesso.

Mettete a scaldare un pochino di latte e immergetevi il pane secco.

Lasciate che si ammorbidisca poi strizzatelo molto bene e mettetelo in una ciotola con la polpa di melanzane strizzate, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.

Unite anche l’uovo e impastate tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate tante polpette della grandezza di una noce, che passerete nel pangrattato.

AL FORNO Mettete tutte le polpette di melanzane su una teglia con carta forno e spruzzatele leggermente con olio extravergine di oliva. Cuocete le polpette di melanzane in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa girandole a metà cottura.

Déposer une feuille de papier d’aluminium ou une feuille à cuisson en silicone sur une plaque à cuisson.

Dans un chaudron, faire revenir les cubes d’aubergines dans l’huile d’olive pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter la cuillère d’eau et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les cubes d’aubergine deviennent tendres, soit pendant environ 15 minutes.

Retirer les aubergines du feu et mettre dans un bol pour laisser refroidir à température ambiante.

Dans un autre bol, battre les œufs légèrement. Ajouter la chapelure, le parmesan, le basilic, l’ail, le sel le poivre et les cubes d’aubergine. Mélanger délicatement. Au besoin, ajouter de la chapelure si la texture est trop humide.

Façonner environ 24 boulettes de 2 cm de diamètre.

Cuire au four 25 minutes sur la plaque, en retournant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

Notater

Strizzate molto bene le melanzane cotteprima di preparare le polpette altrimenti l’impasto diventerà troppo molle.

Se necessario potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato all’impasto.

Potete aumentare la dose di parmigiano grattugiato. Non esagerate con il sale.

Le polpette di melanzane si conservano in frigo per due giorni. Potete congelarle.

Est-ce que je peux faire la recette à l'avance et faire congeler? Si oui, à quelle étape je devrais congeler ?

Vous pouvez la congeler après avoir façonner les boules, juste avant la cuisson au four. Vous devrez peut-être les faire cuire plus longtemps puisqu'elles seront congelées.