Pesto alla Genovese

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 30 minutes
• total tid: 30 minutes

Ingredienser

Basilico Genovese DOP 70 g

Olio extravergine d'oliva Ligure DOP 70 g

Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio) 50 g

Pecorino sardo (Fiore Sardo) 30 g

Pinoli 30 g

Aglio (di Vessalico) 2 spicchi

Sale grosso (marino) 3 g

Vejledning

Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino 1 . Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente 2 , poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente 3 . Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.

Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà 4 . Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema 5 . A questo punto aggiungete i pinoli 6 e procedete nello stesso modo.

Quando li avrete ridotti in pasta 7 , unite le foglie di basilico 8 e il sale grosso 9 .

Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori 10 . Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti 11 e pestate nello stesso modo per incorporarlo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio 12 e fate la stessa cosa.

Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio 13 e roteate il pestello ancora per pochi istanti 14 . Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato 15 !

Ernæring

• Kalorier: 289,5 kcal
• Fedt i alt: 27,9 g
• Mættet fedt: 5,9 g
• Kolesterol: 16,3 mg
• Natrium: 256,2 mg
• Kulhydrater i alt: 2,6 g
• Kostfiber: 0,6 g
• Sukker i alt: 0,4 g