Name: Taro Rundown (Jamaican Stew)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: To Try
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1 small onion (chopped); 3 cloves garlic (minced); 1 teaspoon fresh ginger (grated); 1/2 medium red capsicum (diced); 2 spring onions (chopped); 2 sprigs thyme; 1/4 teaspoon cayenne pepper; 1/4 teaspoon allspice; 1 400g can coconut milk; 1 vegan bouillon (plus 1 cup water or 1 cup vegetable broth); 900g taro (peeled and cut into chunks, about 1 inch); Salt to taste

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Heat oil on medium heat, then add onion and cook until soft, about 3 minutes.

Add garlic, ginger, capsicum, green onions, thyme, paprika, allspice, and cook until fragrant, about 2 minutes.

Add coconut milk, vegan bouillon, taro, and stir.

Bring to boil, reduce to simmer, and cook until sauce thickens, about 10-15 minutes, serve immediately.

1 vegan bouillon (plus 1 cup water or 1 cup vegetable broth)

900g taro (peeled and cut into chunks, about 1 inch)

Taro Rundown (Jamaican Stew)

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