Name: Mediterranean Meatballs (Spinach and Feta Keftedes)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: 🇬🇷 Mediterranean
Ingredients: 2 eggs, (beaten); 1 ½ cups baby spinach, (chopped, 3.5 cups whole); 1 small bunch fresh mint, (chopped); 1 small red onion, (finely chopped); 3 cloves garlic, (minced); 2 lbs ground turkey; 1 cup breadcrumbs; salt + pepper (to taste); 2/3 cup feta, (cubed small); Tzatziki

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Preheat your oven to 400 F. Line a baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, mix together the beaten eggs, chopped baby spinach, mint, onion and garlic. Toss in the meat, breadcrumbs, salt + pepper to taste and feta. Gently combine everything. Form medium sized meatballs.

Bake for 20 minutes or until internal temperature reaches 165 F.

1 ½ cups baby spinach, (chopped, 3.5 cups whole)

Mediterranean Meatballs (Spinach and Feta Keftedes)

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