Boeuf mongol

• 份量: 4 portions
• 准备时间: 30 minutes
• 总时间: 45 minutes

配料

Marinade de la viande :

• 454 g de boeuf (intérieur de ronde)

• 1 blanc d'oeuf

• 1 cuillère à table de sauce soya claire

• 1 cuillère à table de fécule de maïs

• 1 cuillère à table d'huile de canola

• ¾ cuillère à thé de bicarbonate de soude

Enrobage de la viande :

• Fécule de maïs

Sauce :

• ½ tasse d'eau chaude

• ¼ tasse de cassonade

• 3 cuillère à table de sauce soya claire

• 1 cuillère à thé de sauce soya foncée

• 4 cuillère à thé de fécule de maïs

• 4 cuillère à thé d'eau

Autres ingrédients :

• 1 poivron rouge, coupé en lanières

• 1½ cuillère à thé gingembre haché

• 4 gousses d'ail hachées

• 3 branches d'oignons verts en biseau

• Huile de canola (pour la cuisson)

步骤

1. Couper le bœuf en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur dans le sens perpendiculaire à la fibre de la viande. Mélanger à tous les ingrédients de la marinade, puis laisser mariner 20-30 minutes. Biend enrober ensuite les morceaux de boeuf dans la fécule de maïs.

2. Préparer la sauce en mélangeant ensemble l'eau chaude, la cassonade, la sauce soya claire et la sauce soya foncée. Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau, ceci servira à épaissir la sauce.

3. Chauffer un wok à haute température et mettre un peu d'huile (environ 1 c. à thé). Cuire les poivrons pour environ 1 minute et demi, puis retirer dans un bol.

4. Toujours à feu élevé, ajouter de l'huile dans le wok (environ 1/3 tasse ou 85ml). Laisser l'huile chauffer environ 5 à 10 secondes, ajouter les morceaux de viande. Cuire en plusieurs fois au besoin pour ne pas surcharger le wok, ça fera des morceaux plus croustillants. Étaler la viande sur toute la surface et laisser cuire 1 minute sans y toucher. Remuer ensuite et continuer la cuisson pour 1 minute, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite complètement.

5. Retirer la viande sur un papier absorbant tout en laissant l'huile dans le wok. Ajouter un peu d'huile et répéter l'étape précédente pour le reste de la viande s'il y a lieu.

6. Retirer l'huile du wok en laissant environ 1 c. à table. Baisser à feu moyen et ajouter le gingembre et l'ail. Faire revenir pour 15 à 30 secondes, ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement grillé.

7. Ajouter la sauce et amener à ébullition. Bouillir pour 2 minutes.

8. Mélanger à nouveau la fécule de maïs et l'eau, puis l'ajouter à la sauce. Remuer constamment jusqu'à épaississement.

9. Remettre la viande et les poivrons et bien remuer jusqu'à ce que la sauce recouvre tous les morceaux. Ajouter les oignons verts, éteindre le feu et remuer pendant 30 secondes.

备注

Servir sur du riz et garnir de graine de sésame et d'oignon vert émincé.