Name: Jicama Slaw
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 6 tablespoons mayonnaise; ¼ cup lime juice (about 2 limes); 4 green onions, (thinly sliced); 1 jalapeño pepper (finely diced (seeds optional*); ½ teaspoon kosher salt; 1 small jicama, (peeled and julienned); ¼ small red or green cabbage, (thinly sliced (about 2 cups); ¼ cup chopped cilantro

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In a small bowl, add the mayonnaise, lime juice, green onions, jalapeño, and salt. Whisk together to combine.

In a large bowl, add the jicama, cabbage, and cilantro.

Add the dressing and toss together to combine. Serve immediately or store in the fridge until ready to eat.

1 jalapeño pepper (finely diced (seeds optional*)

¼ small red or green cabbage, (thinly sliced (about 2 cups)

Jicama Slaw

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