Name: Mushroom Polenta
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Dinner
Ingredients: 1 recipe Polenta; 1 recipe Sautéed Mushrooms; Chimichurri (for drizzling); Microgreens (optional); Roasted Chickpeas (optional, not pictured)

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Shelby’s Cookbook

Assemble hot polenta in bowls. Top with sautéed mushrooms and drizzle generously with chimichurri. Top with microgreens and roasted chickpeas, if desired. Serve with additional chimichurri on the side.

Roasted Chickpeas (optional, not pictured)

Mushroom Polenta

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