Judy Wellington
Linsen mit Auberginen und Curryblättern
6 servings
份量-
总时间配料
150 g kleine braune Linsen
4 große Schalotten
2 EL Erdnussöl plus etwas mehr für später
50 g frischer Ingwer
2 mittelgroße scharfe rote Chilischoten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ TL gemahlener Koriander
2 TL schwarze Senfkörner
2 TL Kurkuma
350 g Tomaten
1 EL Tomatenmark
20 Curryblätter
1 EL Garam Masala
1 Liter Brühe oder Wasser
2 mittelgroße Auberginen
etwas Olivenöl
步骤
Die Linsen in einem Sieb abspülen und beiseite stellen.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten hinzufügen.
Kochen, bis sie weich und hellgoldfarben sind – etwa sieben bis zehn Minuten.
Den Ingwer schälen und reiben, die Chilischoten fein hacken und nach Belieben die Kerne entfernen.
Den Ingwer und die Chilischoten zu den Schalotten geben und weitergaren, dann Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner und Kurkuma unterrühren.
Die Tomaten grob hacken und unter die Zwiebeln rühren, dann die Tomatenmark hinzufügen. Fünf Minuten weitergaren, dann die Linsen, die Hälfte der Curryblätter und das Garam Masala hinzufügen.
Die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzugießen. Mit Salz würzen und die Sauce unter regelmäßigem Rühren 25 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in etwas Olivenöl schwenken, gerade so viel, dass sie feucht sind.
Eine Grillpfanne (oder den Backofengrill) heiß werden lassen, die Auberginenscheiben etwa sieben bis acht Minuten auf jeder Seite garen, dann, sobald jedes Stück weich ist und leicht Farbe angenommen hat, zu den Linsen geben.
Weitergaren, bis die Linsen zart und die Auberginen weich und cremig sind, was etwa 20 Minuten dauern sollte.
Die beiseite gestellten Curryblätter in ein bis zwei Esslöffeln Erdnussöl in einer flachen Pfanne knusprig braten, dann darüber streuen und servieren.
6 servings
份量-
总时间