Sibula focaccia

配料

400 g  nisujahu

100 g  durumnisujahu

20 g värsket pärmi või 0,5 pakki kuivpärmi (u 6 g)

10 g  suhkrut

400 g käesooja vett (4 dl) võib isegi rohkem kuni 500gr?

30 g  oliiviõli

10-12 g  meresoola

Peale:

2 punast sibulat

25 g  oliiviõli + 25 g vett

1tl  soolahelbeid

步骤

Sega kõik ained kausis ühtlaseks - kõige lihtsam on alustuseks segada kausis kuivained, siis kaaluda juurde õli ja vesi. (Kui kasutad kuivpärmi, siis lisa see niisama jahudele; kui kasutad värsket pärmi, siis murenda see esmalt jahu sisse sõrmede abil).

Kui kasutad elektrimikserit, siis sega vähemalt 10 minutit (käsitsi segades sõtku vähemalt 20 minutit). Tainas on väga märg, nii et kausi servade/käte küljest see lahti lööma ei pea. Kata tainakauss puhta köögirätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.

Kata 30x40 cm suurusele ahjupann küpsetuspaberiga, puista peale veidi mannat või maisijahu. Kummuta tainas ahjupannile ning lükka õliste kätega laiali. Vajuta sõrmede abil sisse hulgaliselt-hulgaliselt augukesi ("silmad" ehk œggi).

Vispelda oliiviõli ja vesi klaasi sees ühtlaseks, nirista focaccia peale. Puista üle meresoolahelvestega. Lõika sibul õhukesteks ratasteks, laota leivale.

Lase focaccia't veel umbes pool tundi rätikuga kaetult kerkida.

Tõsta 250-kraadisesse ahju ning keera temperatuur kohe 200 kraadi peale. Küpseta umbes 30 minutit, kuni focaccia on pealt kergelt kuldne ja seest küpsenud. Focaccia peab jääma pigem hele kui tume!

Võta ahjust välja, lase rätiku all jahtuda.

备注

Nipid ja soovitused:

Vee-õlisegu kasutamine focaccia peal on Liguurias kohustuslik ja kirjas nt ka Locatelli ja Londonis asuva River Cafe restorani kokaraamatutes. Tihti lisatakse selle vee-õli segu sisse ka soola.

Võid võtta ka lihtsalt 500 g tavalist nisujahu.

Õige Genova focaccia on üsna õhuke, maksimaalselt 2 cm kõrge. Siinne retsept on parim 30x40 cm ahjuplaadi jaoks.

Tegemist on nn märja tainaga ja seda on kõige lihtsam teha lauamikseriga (ingl. k. stand mixer). Kui Sul seda ei ole ja tahad tainast käsitsi sõtkuda, siis ÕLITA tööpind, mitte ära kasuta jahu. Liiga palju jahu annab tulemuseks väga kuiva ja ebameeldiva focaccia.

Kui Sul on kodus pitsaahi või siis spetsiaalne pitsakivi, võid kasutada küpsetamiseks seda.

Focaccia on parim soojalt, nii et küpseta vahetult enne serveerimist.

https://nami-nami.ee/retsept/10157/sibula_focaccia

Võib teha ka üle öö:

For the first rise, proof the dough in the refrigerator instead of at room temperature. Oil the dough, place it in a bowl, cover it with plastic wrap or a sealed lid, and leave it for at least 12 hours and up to 3 days. When ready to bake, leave on the counter for 2 hours to warm up. Then dump the dough onto your oiled baking pan and follow the 2nd proof and baking directions in the recipe above.