Name: Homemade Pickled Ginger (Gari)
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 32 servings
Ingredients: 8 ounces fresh young ginger root, peeled; 1 ½ teaspoons sea salt; 1 cup rice vinegar; ⅓ cup white sugar

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Place in a bowl, sprinkle with sea salt, and stir to coat. Let stand for about 30 minutes, then transfer to a clean lidded jar.

Stir together rice vinegar and sugar in a saucepan until sugar has dissolved.

Bring to a boil, then pour the boiling liquid over ginger root pieces in the jar.

Allow the mixture to cool, then seal the jar. After a few minutes, the liquid may change to a slightly pinkish color; don't be alarmed. Store in the refrigerator for at least 1 week.

Cut pieces of ginger into paper-thin slices for serving.

Homemade Pickled Ginger (Gari)

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