Mini Lemon Meringue Pies

• 份量: 12-15 stuks
• 准备时间: 30 minuten
• 总时间: 1 uur

配料

300 gr bloem

75 gr suiker

geraspte zeste van 1 citroen

snufje zout

1 tl bakpoeder

225 gr roomboter

1 ei

lemon curd

200 gr suiker

60 ml water

3 eiwitten

步骤

Meng bloem, zout, suiker, bakpoeder en roomboter tot kruimels. Rasp de zeste van de citroen erin en doe het ei erbij.

Kneed tot een soepel deeg en rol dit uit, totdat het 7mm dik is.

Steek cirkels uit en doe die in een ingevet cupcakeblik. Vul elk cupje met 1 eetlepel lemon curd.

Bak de taartjes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.

Maak ondertussen het eiwitschuim. Hiervoor kook je 't water met 200 gr suiker, totdat het 118°C is.

Sla de eiwitten stijf en klop de hete siroop hierdoor. Dit gaat 't beste met een mixer.

Spuit de taartjes op met een toef van het eiwitschuim. Maak mooie, gekleurde randjes met een gasbrander of zet de taartjes even onder de grill. Eet smakelijk / Kome Dushi!