Name: Spring Roll in a Bowl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 ounces rice noodles (uncooked); 1 teaspoon sesame oil; 1 cup shredded red cabbage, (divided); 1 cup sliced romaine lettuce, (divided); 1 cup shredded carrots, (divided); 1 cup julienned cucumber, (divided); 2 minced green onions, (divided); ¼ cup fresh mint leaves, (divided); ½ cup fresh cilantro, (divided); 2 lb shrimp (optional); See pinch of yum recipe for sweet garlic lime sauce

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Viv Dinner

Wash, cut, and prepare the vegetables and herbs, if needed. According to the package directions, cook the 4 ounces rice vermicelli, and rinse in cold water. Gently toss in the noodles in 1 teaspoon sesame oil to prevent them from sticking together.

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Spring Roll in a Bowl

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