Paprika Recipes
GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE
4 PERSONNES
份量20 MN
准备时间48 H
总时间配料
Préparation de la marinade
80 g sucre
150 g sel de Guérande
10 g de poivre mignonnette
3 c.à.s de Gin
1 bouquet d’aneth haché
1 citron vert bio
1 betterave pelée
Montage du gravlax de saumon
1 filet de saumon avec peau de 700g
La marinade
Dressage
1 Pain de campagne au sésame
Du fromage frais
De l'aneth pour décorer
步骤
Étape 1 : Préparation de la marinade
Dans un bol, mettre le sucre, le gin, le sel, le poivre et l’aneth hachée. Zester le citron par dessus puis râper finement la betterave. Mélanger le tout à la maryse.
Étape 2 : Montage du gravlax de saumon
Recouvrir ensuite le saumon de marinade et malaxer avec les mains.
L'enrouler de papier film transparent et le laisser mariner 48h au frigo.
Étape 3 : Dressage
Après 48h au frais, ouvrir le film à l’aide de ciseaux et nettoyer le saumon de sa marinade à l'aide d'un pinceau.
Déposer le saumon sur une planche propre et couper de fines tranches... à placer sur des tranches de pain de campagne recouvertes de fromage frais.
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4 PERSONNES
份量20 MN
准备时间48 H
总时间