Vlees
Sous Vide Kalkoenbouten
-
份量-
总时间配料
Kalkoenbouten
Green salt
步骤
Kalkoenbouten van 2+kg
Uitbenen
Droogpekelenmet green salt
Sous vide 72 graden voor 12h
Afkoelen in de zak
In de pan afschroeien en koud trancheren
Extra aankorsten in de oven met wat olie
Afwerken met extra kruiden, zout en een beetje glaceren met de vleessaus
备注
Confit was veel gedoe en uiteindelijk denkik dat het eendenvet met veel smaak is gaan lopen. Gewoon sous vide na pekelen is makkelijker en het resultaat is gelijkaardig.
Rollade doe ik liever ook niet meer. Extra werk en het oprollen maakt het vlees te opgespannen.
-
份量-
总时间