Name: Pecan Pie Cobbler
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 ½ cups 1.1 GF flour (or all-purpose); 1 tbsp baking powder; ½ tsp ground cinnamon; ½ cup sugar; 1 tsp vanilla extract; ½ tsp kosher salt; 8 tbsp cold butter; ¾ cup buttermilk; 1 cup Fisher pecans (chopped); 1 ½ cups corn syrup; 2 tsp vanilla extract; ¼ tsp ground cinnamon; 3 eggs (room temp); ¾ cup light brown sugar (packed); 2 cups Fisher pecans (chopped); ⅛ tsp ground allspice; ½ tsp kosher salt

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Preheat oven to 375°F. Butter a 7x10 baking dish (at least 2 ½” high).

In a large bowl, mix all the Pecan Pie Filling ingredients together and pour into the baking dish.

In a separate bowl, mix the Cobbler dry ingredients. Cut the cold butter into the dry mixture using a pastry cutter until pea-sized crumbs form.

Add the buttermilk and mix until incorporated.

Scoop equal-sized portions of the cobbler dough on top of the pecan pie filling.

Bake for 40-45 minutes until golden and set.

Pecan Pie Cobbler

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