Name: Biryani Style Rice
Yield: 4 servings
Ingredients: Vegetable oil, for shallow frying; 175g large shallots, thinly sliced; Pinch of saffron strands; 300g basmati rice; 25g ghee or butter; 1 tsp cumin seeds; 8 cardamom pods, lightly bruised; 8 cloves; 2 x 5cm cinnamon sticks; 2 fresh bay leaves; 50g sultanas

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