Name: Creamy Chorizo Pasta
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 14 ounces rigatoni; 1 tbsp unsalted butter; 11 ounces spicy chorizo sausage; 6 garlic cloves (minced); 4 tbsp tomato paste; 1 tsp dried oregano; ½ tsp salt; ½ tsp black pepper; ¾ cup heavy cream; ½ cup grated Parmesan; 2 tbsp chopped parsley (optional)

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Get your prep done before you start cooking: Mince the garlic cloves. Grate the Parmesan. Remove casings from the sausages and cut into smaller pieces.

Boil rigatoni in generously salted water until al dente. Drain when ready, reserving 1 cup cooking water.

Heat butter over medium in a large skillet. Add chorizo and cook for 5 minutes. Stir in garlic. Add tomato paste and cook for 3 minutes.

Stir in oregano, salt and pepper. Pour in cream and bring the sauce to a boil. Reduce heat to low, then stir in Parmesan.

Toss in rigatoni and ½ cup cooking water. Taste and adjust salt. Finish off with parsley. Enjoy!

Creamy Chorizo Pasta

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