Name: Simple Arugula Salad Dressing
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Dressing
Ingredients: 1 shallot (finely minced); 1/4 cup extra-virgin olive oil; 2 1/2 teaspoons red wine vinegar; 1 teaspoon honey; Kosher salt and freshly ground black pepper; 1 teaspoon Dijon mustard; 5 ounces baby arugula; 1/4 cup pine nuts (toasted, for topping); 1/4 cup shaved parmesan (for topping)

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Combine the shallot, oil, vinegar, mustard, honey and salt and pepper in a small mason jar and shake to emulsify.

In a large bowl, toss the arugula with enough of the vinaigrette to just coat the leaves.

Season with additional salt and pepper and top with toasted pine nuts and parmesan.

Kosher salt and freshly ground black pepper

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