Name: Mini Caprese Cups
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 15 servings
Ingredients: 1 cup diced tomatoes; 1/2 cup mini mozzarella balls; 1 tablespoon finely chopped basil; 1 1/2 teaspoons olive oil; Kosher salt and fresh ground black pepper to taste; 15 mini phyllo shells; Balsamic glaze

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Combine the tomatoes, basil, mozzarella balls, salt, pepper and olive oil in a bowl. Stir until coated then taste for seasoning.

Spoon equal amounts of the filling into each of the mini phyllo shells. Drizzle with balsamic glaze and serve immediately. Best if made and served right away to prevent the phyllo cups from becoming soft.

Kosher salt and fresh ground black pepper to taste

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